วันจันทร์ที่ 9 มกราคม พ.ศ. 2555

อาหารจากสมุนไพร

เครื่องปรุงน้ำยำประกอบด้วย:-
น้ำบูดู ๑/๒ ถ้วย (ใครหาน้ำบูดูไม่ได้จริงๆ ลองใช้น้ำปลาอย่างดีทำดูก็ได้ เพราะน้ำบูดู เค้าหมักปลากับเกลือเหมือนน้ำทำน้าปลา หรือใครจะลองใช้น้ำปลาร้าทำดูก็น่าจะได้นะ)น้ำสะอาด ๑ ถ้วยตวง (ใครจะเพิ่มลดน้ำก็ได้ ขึ้นอยู่กับน้ำบูดูที่ใช้ว่าเค็มมากน้อยแค่ไหน)น้าตาลทรายแดง ๑/๔ ถ้วยตวง (ใครมีน้ำตาลโตนดให้ใช้น้ำตาลโตนด ๒ ฝา หรือใครจะเพิ่มน้ำตาลทรายแดงเป็น ๑/๒ ถ้วยก็ได้จะได้ข้นเร็วขึ้น)ตะไคร้ ๑ ต้น
ใบมะกรูด ๓ - ๔ ใบ
ข่าทุบ ๒ แว่น (ของเราไม่มีก็ใช้ข่าผงแทน ๑/๒ ช้อนโต๊ะ)
***สูตรนี้ทำได้หลายจานเพราะเราทำครั้งเดียวและเก็บไว้ทานวันอื่นๆด้วย***
 เริ่มทำก็ตวงน้ำบูดู น้ำสะอาด น้ำตาล ใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆ แล้วทุบตะไคร้หั่นเป็นท่อนๆใส่ลงไป ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป และใส่ข่าลงไปด้วย
เคี่ยวน้ำยำไปเรื่อยๆจนน้ำข้นเหนียว ก็ปิดไฟได้

ทิ้งไว้ให้น้ำยำเย็นก็ใช้ผ้าขาวกรองเอาแต่น้ำ หรือใครมีกระชอนตาถี่มากๆก็ใช้แต่กระชอนกรองก็ได้
น้ำยำที่กรองเสร็จแล้ว ถ้าใครทำมากก็เทใส่ขวดเก็บไว้ได้

ต่อมาก็เตรียมผักประกอบข้าวยำ
อันนี้ใครจะใช้ผักอะไรก็ได้ตามที่จะหาได้ อย่างเช่น
แตงกวาซอยยาว ถั่วงอก ถั่วฝักยาวหรือถั่วแขกซอยบางๆ กระหล่ำปลี่หั่นฝอย ใบมะกรูดซอย ดอกดาหราซอย สะตอ ไม่มีก็ใช้ เมล็ดกระถินได้ มะม่วงซอย หรือ แอปเปิ้ลเขียวซอย ก็ได้
ตะไคร้ซอย ใบชะพลูซอย ส้มโอ แครอทขูดฝอย เป็นต้น
อย่างของเราวันนี้ ก็มี แตงกวา ถั่วแขก ตะไคร้ กะหล่ำปลี แครอท มีมะนาวอีกอย่าง

เครื่องปรุงอื่นๆประกอบข้าวยำ ได้แก่
กุ้งแห้งป่นละเอียด
ปลาทะเลต้มสุก แกะเอาแต่เนื้อยีละเอียด แล้วคั่วในกระทะให้แห้ง
มะพร้าวขูดคั่วให้เหลืองกรอบ พริกป่น
ถ้าใครไม่มีอย่างข้างต้นก็ใช้อย่างอื่นแทนได้ อย่างของเราที่ใช้ก็มี
มะพร้าวขูดคั่ว จมูกข้าวสาลี เมล็ดทานตะวันคั่ว ปลาชิงชังกรอบ เอาไปป่นให้ละเอียด พริกป่น
มะพร้าวคั่วไฟอ่อนๆ
ภาพเครื่องประกอบของเรา
มีน้ำข้าวยำ ผัก และเครื่องประกอบครบแล้ว ก็ทานได้
โดยตักข้าวสวยนิดหน่อยใส่จาน ใส่ผักที่มีลงไป เราวางไว้รอบๆข้าว อย่างนี้

สรรพคุณของสมุนไพรในการทำข้าวยำ
ตะไคร้ [Lemongrass] : ควรเลือกซื้อตะไคร้ที่ฐานบริเวณลำต้นอวบอ้วนและมีสีม่วงอ่อน เวลาใช้ต้องควรปอกเปลือกข้างนอกออกจนกระทั่งเห็นเนื้อข้างในที่มีสีชมพู สรรพคุณของตะไคร้คือช่วยในส่วนการย่อยอาหาร ขับปัสสาวะ ขับเหงื่อ และช่วยบรรเทาอาการอาเจียน นอกจากนั้นยังช่วยลดความดัน และไล่แก๊ส ตะไคร้ยังใช้เป็นยาบรรเทาอาการเป็นไข้ และลดอาการปวดท้อง
หอมแดง [Shallots] : หอมแดงที่มีผิวสีม่วงอมแดง ให้กลิ่นที่แรงกว่าหอมแดงที่มีผิวสีออกเหลืองอ่อนซึ่งจะมีรสออกหวานกว่าเล็กน้อย สรรพคุณของหอมแดงช่วยไล่แก๊ส ขับปัสสาวะ และช่วยรักษาอาการไข้
มะกรูด [Kaffir Lime] : เป็นพืชที่มีกลิ่นที่หอมมากโดยเฉพาะใบของต้นมะกรูด ซึ่งในการประกอบอาหารสามารถนำใบมะกรูดไปหั่นซอยให้เป็นชิ้นเล็กๆ หรือฉีกเพื่อเติมลงไปในอาหารก็ได้ นอกจากนั้นยังสามารถนำไปผสมในการทำเครื่องแกงได้อีกด้วย สรรพคุณของมะกรูดคือ ช่วยไล่แก๊สและบรรเทาอาการวิงเวียนศีรษะ น้ำมะกรูดยังใช้เป็นยารักษาโรคลักปิดลักเปิด
มะนาวมีประโยชน์ใช้เป็นยาสมุนไพร ขับเสมหะ แก้ไอ เลือดออกตามไรฟัน เหงือกบวม นอกจากนี้ยังช่วยแก้อาการปวดศีรษะ แก้อาเจียน เมาเหล้า ขจัดคราบบุหรี่ บำรุงตา บำรุงผิว และยังสามารถมีฤทธิ์ในการกัดด้วยเป็นต้น
ใบชะพลู : รสเผ็ดร้อน เจริญอาหาร ขับเสมหะ ทำเสมหะให้งวด ทำให้เลือดลมซ่าน

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น